2021广东餐饮100强揭晓；便利店抢食餐饮生意；酸菜鱼预制菜报告：聚会为主要消费场景丨AI新零售早报

餐饮观察

2021年广东餐饮百强发布

2021年广东餐饮百强收入862亿元，同比增长15.5%。 餐饮百强中单店占比最大 。 餐饮百强企业入围门槛增长20%，更迭率9%。82%的餐饮百强企业营收上升。 41%的餐饮百强营收＞5亿元。餐饮百强企业日均人效1012元。86家百强企业总部在广东，广州45家。 广东籍餐饮百强企业跨省发展指数67%。去年新开门店3321家，关店887家。正餐是广东餐饮百强企业数量最多的品类。粤式餐厅26家。（来源：“辰智”微信公众号）

便利店扩张凶猛，抢走餐饮老板的生意？

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便利店是如何抢走全时段、一日五餐生意的？

1）早餐，紧邻写字楼和社区的 便利店，已占据了大块的早餐市场，选择丰富且购买结账也十分高效。2） 便利店午餐的速度，比快餐还快，便利店正在为不同的消费者和不同价格带提供丰富的供给，想吃点好的可以同时点三个热菜，手头拮据的也可以在便利店饱腹。3） 下午茶。通过甜品和甜点，便利店也在牢牢抓住12-19岁的消费者。4） 晚餐和夜宵，下班后，便利店是距离最近的热量补给站。在夜宵时段，外卖平台被烧烤炸串占据，便利店食物便成为独特的存在，如关东煮。

面对强大对手，餐饮老板可 通过年龄差、温度差、时间差错位竞争。1）年龄差，如面对社区的年长者，饭店能否有减油减盐的餐食？2）温度差，餐饮店能否像便利店一样，提供类似温热的包子豆浆、冷藏饭团等适宜温度的餐食以及冷饮、暖饮。3）时间差，在出餐、产品上新、售卖时段上，餐饮店能否拿出不输便利店的效率？（来源：“餐企老板内参”微信公众号）

商场观察

太古系商场运营的16项魔鬼细节

多首层概念。扶手梯交错成商场动线。垂直电梯全玻璃改造。 走廊灯光弱，不喧宾夺主，店铺灯光较强。飘带式设计洗手间显尊贵。立柱隐藏于店铺墙内。超市设置购物车专属梯，方便顾客买更多。整体装修格调一致。中庭不悬挂广告条幅，橱窗玻璃上也很少贴广告。酒店、公寓与商场无缝衔接。服务台人性化设计。商场出口设置taxi停泊港。通道宽度有讲究。合理引导客流量。 1：3的店面开间与纵深黄金比例。营造到达感。（来源：“和桥机构”微信公众号）

电商观察

抖音带货杀出黑马，开播两天GMV破亿

近日，一个名为“遥望未来站”的新秀直播间引起关注，开播第二天GMV破亿，日前拿到抖音带货周榜第二名的成绩。在直播间里，能看到贾乃亮、黄圣依夫妇、沈涛、辰亦儒等遥望签约艺人轮番上阵带货。福袋抽手机、1分钱秒杀…直播间3天累计发放了117.98万件补贴品。

依靠烧钱和明星，遥望未来站确实在开播前三天收割了一大批流量。但问题是，遥望缺乏真正能留住观众的东西。从遥望的布局来看， 很像是在对标东方甄选。 和刚开始直播的东方甄选相比， 遥望有货、有人、也有经验，这确实是优势。 但如果没有东方甄选一样吸引人的内容，如何承接流量、转化交易，依然是一个悬而未决的问题。（来源：“电商头条”微信公众号）

预制菜观察

2022中国酸菜鱼预制菜消费者洞察

2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元，预计2025年将达204.7亿元。购买动机上， 味道还原度较好（61.9%）是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要原因，其次，55.4%的消费者认为食用酸菜鱼预制菜比去餐厅吃 性价比更高。

新鲜度（68.7%）是消费者购买酸菜鱼预制菜最为关注的方面；其次是与产品新鲜度密切相关的保质期，60.6%的消费者在购买酸菜鱼预制菜时会关注。

庆祝节假日（66.7%）、公司团建（12.8%）等多人聚会，是酸菜鱼预制菜消费的主要场景。消费者对酸菜鱼预制菜价格接受度集中在31-70元。大多数消费者在淘宝、京东等电商平台购买，比例为74.3%。 抖音等作为新兴渠道也有超3成消费者选择。（来源：“餐饮界”微信公众号）

消费观察

2022，新消费大降温

2020-2021年，新消费品牌集体叩响资本市场的大门，涌现出多个第一股。今年，新消费造富神话正逐渐归于平静。明显的变化发生在 中式烘焙细分赛道，资本降温后，品牌们也跟着 降速， 墨茉点心局裁员、虎头局单店销售额下滑等事件相继发生。

头部玩家也 不好赚钱了，潮玩第一股 泡泡玛特增收不增利；在美妆赛道， 逸仙电商难盈利，徘徊在退市边缘；连锁酒馆第一股 海伦司也面临着 关店潮。

如果说头部玩家只是业绩下降，那 二三梯队玩家便面临着被淘汰出局的风险。线下新式美妆集合店腰部品牌频频关店、新式茶饮掀起降价潮，预制菜赛道，舌尖英雄门店大规模倒闭，趣店预制菜声量大不如前，正面临被市场淘汰的风险。（来源：“行研资本”微信公众号）【完】

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