这可能是最被低估的做饭神器（之一）了……

挺意外的，最近因为养胃，发现了一味下厨神器。

有多神呢？喜新厌旧如本美食编辑，连用了半个月，都还觉得仍在热恋期……

它堪称 厨房里的万金油，能替代众多中式调味料，解腻去腥都是一流；

关键是提味效果，堪称点石成金！自带果香，能让一切平常家常菜更好吃一点，小白也能轻松做出贵价餐厅的风味。

估计你们想不到，我说的就是所有广东人家中都必备的，咸 柠 檬！

两广老饕往往只拿它来做止咳或汽水或传家宝，但这也太低估咸柠檬的潜力啦！

本身就是盐水腌渍的酸柠檬，咸酸兼备，拿来煮菜就是一箭双雕，达到 调味+解腻去腥的效果，一步代替姜、料酒、盐等多种调味。

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果皮还带着偏成熟深沉的柠檬清香， 橙皮与陈皮的特性它都有——这些都是粤菜大厨爱用的提香利器呀。（而且咸柠檬还比它们便宜好多！）

实在沉迷它的万能好用，我还拉上认识的西餐日餐粤菜大厨，联手开发出了咸柠檬的十几种吃法，一粒实现多国风味！

来，准备好肚皮，跟我一起把咸柠檬的潜力，压榨得一干二净 ：）

01

代替家用调辅料

调味、 去腥、解膩

有它就够了

中餐常用的调味辅料，无外乎是盐、醋、姜、料酒等，但我发现自从有了咸柠檬，这些辅料能直接失业。；）

因为咸柠檬自身风味，就很多样： 咸，主要在果肉纤维里； 酸与果香，主要在果皮里；而咸柠檬水，又能分出另一种用法。

下面我们分类来讲讲，一颗咸柠檬能有多好用。

咸柠檬红烧肉

需用到：柠檬皮、柠檬肉

温和去膩

能代替香料

咸柠檬在解腻这件事上，表现出色。原因很简单啦，自带的微微酸度与香气，能让很多重口菜瞬间轻盈起来。

拿这道 咸柠檬红烧肉来说，不用翻炒，不用上色，不用多余辅料去膩，连火候都不用调，但是出品真的不输餐厅。

主要辅料只需要用到一整颗柠檬，先将它切成4瓣备用。PS，其中的籽因为偏苦，口感不好，也要挑出来。（接下来所有菜谱里用到的咸柠檬，都需要挑籽）

做法跟普通红烧肉差不多：热锅改小火，倒入少量油，再加入五花肉，慢慢煸至略带金黄色。

倒入少量生抽、加入冰糖（仅用于上色，不需要加太多），切段洋葱，再加入咸柠檬，倒入开水没过五花肉。

全程就小火煮上30-40分钟，水分蒸发 一大半水的时候，就可开大火收汁。

过程中可稍微拨动底部，以免粘底。

看！成品与传统红烧肉无异，但是去掉了腌制、翻炒、上色等步骤，也不需要八角、香叶、姜等去除异味，而冰糖、与生抽也仅用于上色。

由于咸柠檬的酸咸有极强的渗透力，还以微微的酸，中和花肉的油腻感。最手残友好的红烧肉，非此道莫属。

咸柠檬蒸鱼

需有：柠檬皮、柠檬水

最强调味去腥辅料

能代替盐、姜、米酒与料酒

许多厨房小白最怕的蒸鱼，运用咸柠檬稍作改良，简单到你会煮开水就能做，而且风味会更高级哦。

简单在哪里呢？

传统蒸鱼，一般比较麻烦的就是 去腥这一步，比如米酒、料酒或姜需要严密组合，稍有不对，很容易令鱼肉变得更腥更柴。

而咸柠檬蒸鱼，能够用酸性物质，中和 腥味物质（多为碱性），同时还能带来清新香气（粤菜大师蒸鱼往往会放一点陈皮也是同理）。

例如料酒只有在加热的时候才能去腥，如果腌制的时候就加入，料酒无法挥发，就会被鱼肉吸收了，鱼腥味和酒精味便混合在一起，使得腥味更重。

首先把咸柠檬果肉分离（切开后剥橘子皮一样剥开就好），果皮切丝备用。

将鱼清洗干净（特别注意要洗净血水与宰杀后残留的内脏组织），抹干内外的水份

，涂抹上小苏打与花生油。提前切好葱段，把葱白塞进鱼腔之中。

关键来了：一直被忽视的 咸柠檬水！

均匀地倒于鱼身，这层水既代替了盐，其酸味也能深入鱼肉去腥；再 把切丝的咸柠檬果皮覆于鱼身。

直接这么上锅蒸8分钟，已经很好吃啦，再 教一个西餐大厨开发的作弊吃法：

鱼肉旁边均匀摆上白贝（其他贝类也可以），鲜美滋味会更上一层楼！

因为白贝本身蒸熟后，会释出鲜美汤汁，与咸柠檬汁融合，能让鱼肉更为鲜醇。西餐中不少烹鱼也是会再借一层贝类的鲜，整体复杂度更高。

勺起一块鱼肉，柠檬皮的香气已惨透其中，带着果皮的淡淡酸香。尽管操作更加简单，但是与常见的蒸鱼，是截然不同的清鲜风味！

汤汁同时能充当酱汁，下饭一流！

同样的原理，可以举一反三。

例如寻常的蒸排骨，加了咸柠檬皮，同样能起到去腥增香的作用，甚至不需加任何盐与姜丝！

02

特殊风味与口感

咸柠檬的功力

刷新你的认知

咸柠檬酱

百搭万能酱料

寻常风味大变身

安利大家一个万能酱汁，在普通蒜蓉酱基础上加入一点咸柠檬，立刻能变成招牌菜级别的好吃，蘸海鲜尤 其 绝！

只需要一点生抽、蒜蓉、白糖、梅汁和咸柠檬，把辅料切剁，调料倒入，搅拌搅拌。

然后，烧上一点热油，激发所有辅料香气。

拿来蘸清蒸虾，蒜蓉辛辣鲜香，加入咸柠檬的酸咸气息，味道的层次一整个改头换面！

咸柠檬牛肉爽腩

温和果肉香气

如同橙皮与陈皮

前面也说了，咸柠檬皮本身的自带咸酸之外，还有柑橘清香。稍加处理，就又是另一种滋味～

这一道咸柠檬牛肉爽腩，灵感来自 陈皮牛肉， 采用啫啫煲的方法，只要你温度够高，就会很好吃！唯一麻烦的地方，就是提前切一切柠檬就行啦。

取一只咸柠檬的果皮切条，用水稍微 焯烫一下，去除多余的咸味；而剩下的果肉的，则是打成蓉，用来稍稍抓腌一下牛肉增香。

爽腩由于入口较韧，可以先以煮汤方式煮软一点备用，煮出的牛汤要留下

先热锅下油，爆香蒜、芹菜段、洋葱增香，接着先倒入爽腩翻炒一下，再倒入牛肉继续翻炒至半熟。

此时倒入之前煮爽腩的牛汤（到牛肉的一半即可），再加入咸柠檬条，大火煮沸后盖锅煮1分钟左右，就已能听到锅里发出嗞嗞啦啦的幸福声音，这菜就成啦。

这道牛腩煲，别看做法简单，不输外面很多很多大排档！

焯烫过的咸柠檬皮留下了如同橙皮俏皮果香，咬下去又有点陈皮般的醇香，没有其它调料，就能达到咸鲜俱备的效果。

咸柠檬煎蛋

增加别样口感风味

能替代菜脯

咸柠檬本身皮稍韧，又是两广地区会拿来下粥的小菜，与菜脯有异曲同工之妙！拿来替代菜脯，来煎蛋也是新颖又熟悉的好吃。

需要注意的只有一点：先把半只咸柠檬切粒，然后按压出过多的水分，以免味道过咸。

接下来的操作与正常煎蛋一样：热锅热油，倒入咸柠檬，以小火微微炒香，之后均匀摊平于锅面上。

倒入蛋液，转中火，用筷子轻轻将蛋液与咸柠檬般拌匀，待蛋液半凝固后，可以翻面继续煎。

此处分享一个懒人摆盘法：把碟子对准中间倒扣在锅上，垂直翻转，鸡蛋饼就能完好地扒在碟子上啦。

和菜脯比起来，咸柠檬的口感更软，与蛋饼完美结合，加上微微的柠檬果皮香气，就像在吃柑橘可丽饼，是非常温柔可人的味道。

既能用于煎蛋，自然也可以用于蛋炒饭。

加入了咸柠檬粒炒的隔夜饭，令本来就简单好吃的食物，有了一重变奏，新鲜感就上来了。

03

一罐咸柠檬

轻松实现多国风味

和风咸柠檬鸡翅

我本人的一个小发现：咸柠檬与日本的灵魂酱料之一柚子胡椒，有点异曲同工之妙。受此启发，我开发了这一道咸柠檬鸡翅，别有一种日式的温柔鲜美。

先来调一个 简化版的柚子胡椒酱：只需要 半只咸柠檬剁碎，滤掉多余水份，加入些许胡椒粉，就成了。

还记得前面咸柠檬虾所留下的虾头嘛，本勤俭持家小能手认为，吃蒸虾时直接把虾头剥了实在太浪费，只要煮沸再过滤掉虾头与杂质，就是澄清浓香的虾高汤。

将之前调好的咸柠檬倒入虾汤之中均匀搅拌。

然后把鸡中翅两面煎至微微金黄，再把鸡中翅、虾汤、洋葱，以及一小勺昆布酱油一股脑倒进电饭锅之中，直接煮饭模式。

Ta-da ！ 一份和风鸡中翅就此完成，咸柠檬的香气与柚子近似，淡淡的昆布酱油香穿透其中，吃起来既入味，又清新。

韩风酸汤豆腐米粉汤

是的！咸柠檬还能替代一下泡菜的作用。同样都是经过发酵的蔬果，与韩式辣酱一炒，效果非常融合。

做法也简单到不好意思说啦：咸柠檬切碎热油炒一炒，加一勺辣酱，香气基底就有了。

把酸辣酱倒到（前面煮牛肉剩下的）汤中煮沸。P.S，如果没有肉汤，也可以直接拿现成高汤料包，不然汤底香气不足。

之后依序倒入豆腐粒、米粉。看到豆腐已经染上酸辣酱色，就可以开吃了。

这简化版的韩式的酸辣大酱汤，几乎不用买韩国食材，方便度没得说。

西式咸柠檬沙拉

是的！咸柠檬就是这么万能，连沙拉酱也能做！

取半只咸柠檬皮，剁碎之后，放到烤箱以200度烤5分钟（微波炉也可以加热烘干），此时的咸柠檬，咸味降低，还有一种泼洒的酸梅滋味，相当开胃。

之后拌入适量蛋黄酱白乳酪，搅拌均匀，果香活泼的沙拉酱就有啦，夏天吃这个真的好爽，完全没有负担！吃草都有了一些幸福感～

本身自带酸梅粉香气，广西朋友们大概懂我了——用于沾番石榴也很合适！话梅粉不用另外买啦。

04

极致懒人的饮品&甜品

如果这样你还吃不完咸柠檬？不能浪费，做点极快手的饭后甜品与饮料啊！

咸柠檬雪糕

做沙拉剩下的一点烤咸柠檬，可以拿来搭配做成甜品，是冰淇淋的极佳小料。

从冰箱中挖出一球雪糕， 把烤柠檬碎一洒，雪糕的风味就起了变化。既有果皮香，也有微微酸咸，中和了雪糕的腻甜。

咸柠檬沙士

咸柠七大概很多人喝过，但是同样的做法，换成广东人的“肥仔快乐水”沙示来做，唤起别样风味！

把剩下的咸柠檬丢在杯中，倒入沙士。

沙士这种饮料其实味道很特殊，有人说像止咳药水，也有人说像正骨水，跌打药水，第一次喝是会觉得有点冲的。但是经过咸柠檬的妙手回春， 真的有令沙士变更好喝惹！

最后，咸柠檬推荐什么牌子嘛？

其实盒马、淘宝都很方便购买，买的时候注意看配料表，只有柠檬、盐与水三样，不会有其它杂七杂八的原料即可。（当然，我们最推荐的是妈妈牌）

一般广西柠檬与潮汕老南檬制作的都不错，看起来饱满莹亮，切开来看皮薄肉厚，有蜜汁一般的汁水流出，证明所用的柠檬新鲜，浸制日子足够。

今天的安利就到这里了，以下是我宅家煮食总结出的详细菜谱，大家收藏自取哈！

文\图 - Sun Sun / 编辑 - mmr

设计 - 茅茅

感谢污染、安妮、阿来对本文提供的帮助